Як вибрати м'ясо на стейки?

Сьогодні мова піде про те, як вибрати м'ясо для стейка, який би змусив почервоніти від заздрості самого шерифа

Вибір м'яса для стейків – це справжнє мистецтво і спосіб підкреслити свій стиль та смаку. І який стейк ви б не шукали – яловичий, зі свинини, курячий чи з іншого виду м’яса, вибір правильного шматка м'яса має вирішальне значення. Відтінки смаку, структура та якість продукту – ось лише деякі аспекти, що є важливими при виборі м'яса для стейків. Давайте разом розглянемо ключові моменти та дізнаємося, як правильно підібрати м'ясо, щоб приготувати справжній соковитий стейк.

Вибір м'яса

• Мармурова яловичина. Цариця стейків, володіє насиченим, багатющим смаком, що розкривається каскадом відчуттів з кожним шматочком. Її м'яку текстуру, пронизану витонченими прожилками жиру, можна порівняти з оксамитом. Буває сухої і вологої витримки. Суха витримка дарує м'ясу вишуканий горіховий присмак, концентруючи його соки та роблячи текстуру ще більш ніжною. Волога витримка зберігає м'якість та соковитість яловичини, роблячи її неймовірно апетитною.

• Свинина. Для стейків зі свинини ідеально підійдуть соковитий шматок з лопатки, смачне та ніжне м'ясо стегна та шия. 

• Курятина та індичка. Філе курки та індички майже не містять жиру, тому їх рекомендується маринувати перед приготуванням.

Зовнішній вигляд

Свіже м'ясо має насичений колір: яловичина – як сяючий рубін чи розсип стиглих червоних ягід, свинина – рожева та соковита. М'ясо не повинне мати сірого або тьмяного відтінку.

Жир повинен бути білим, без жовтизни чи сірого відтінку. Жовтуватий жир свідчить про те, що тварина була немолодою, а м'ясо може бути жорстким.

За консистенцією м'ясо повинне бути пружним, при натисканні пальцем ямка швидко зникає.

Види стейків

Стейки з середини спини. Найкращі стейки готуються з відрубу середини спини, де м'язи найменше навантажуються. До таких стейків належать рибай, ті-боун, стриплойн.

Також можна використовувати інші частини туші, наприклад, лопатку чи філе.

• Яловичина: рибай, ті-бон, стриплойн, філе-міньйон, денвер.
• Свинина: корейка, карбонад, ошийок.
• Курятина: філе, філе стегна.
• Індичка: філе.

Додаткові поради

Ідеальна товщина стейка - 2-4 см.

Якщо ви купуєте стейки в упаковці, переконайтеся, що вона не пошкоджена, а на дні немає рідини.

М'ясо повинне мати приємний запах свіжого м'яса. Неприємний запах свідчить про те, що м'ясо зіпсоване.

Перед приготуванням дайте м'ясу досягти кімнатної температури.

Найкраще купувати м'ясо для стейків в спеціалізованих м'ясних магазинах або в супермаркетах, де вам можуть дати кваліфіковану консультацію. Замовити м’ясо для стейків і стейки (порізані, замариновані) можна в онлайн-супермаркеті «Сільпо» з доставкою додому.