Некоторые повара высокой кухни утверждают, что на самом деле вам нужен только один кухонный шеф-нож для всех дел. Другие, напротив, зациклены на своей огромной коллекции ножей «на все случаи жизни».
Но к кому из них действительно лучше прислушаться домашнему повару?
Действительно ли вам нужны отдельные ножи для овощей, мяса, рыбы?
Или вам действительно хватит только одного но действительно хорошего и правильно подобранного под вашу руку кухонного ножа? В конце концов, всё на кухне зависит именно от ваших сил и способностей, а нож - всего лишь инструмент?
Давайте лучше рассмотрим доводы обеих сторон, а после сделаем некоторые выводы уже для себя лично.
Зачем вообще покупать целый набор кухонных ножей
Некоторые шеф-повара сравнивают свою коллекцию ножей с набором инструментов: «Ни один мастер не использует одну и ту же отвёртку или один и тот же гаечный ключ для всех задач».
Еще один их довод звучит так: «Вы просто не сможете аккуратно нарезать филе рыбы тем же ножом, которым режете петрушку».
И в этих утверждениях есть некоторый смысл. Как и подлинное объяснение самой природы и сути такого явления, как набор ножей.
Действительно, так называемую главную «большую троицу кухонных ножей» (шеф-нож, универсальный нож и нож для нарезки овощей) можно сравнить с набором гаечных ключей. Это – тоже почти одинаковые ножи, но разного размера. Каждый лучше подходит для своей работы. Ведь все продукты и ингредиенты тоже разного размера, формы и плотности. И разделать курицу или срезать хвостик с клубники лучше всё же ножом подходящего размера.
Стоит признать, что некоторые шеф-повара действительно могут быть немного слишком уж зацикленными на этой теме. Они могут иметь с десяток разных ножей в своем рулоне. Но даже многие профи признают, что на самом деле регулярно они используют в основном те самые ножи трех основных типов.
Но понимание о конкретном составе кухонной троицы у разных поваров может отличаться. Так, как мы уже говорили, кто-то говорит, что эти три ножа: шеф-нож, универсальный нож и нож для нарезки овощей.
Другие говорят, что вам нужен поварской нож для обычных повседневных дел. Ведь поварским шеф-ножом можно сделать очень многое, от нарезки овощей до разделки птицы или рыбы.
Многие повара также отмечают, что часто используют длинный нож для снятия костей с мяса и филе или рыбы (т.е. филейный или обвалочный нож).
Третьим в списке самых нужных ножей часто ставят зубчатый нож для нарезки хлеба.
В этот список иногда заносят ещё и маленький нож для чистки овощей, делая этим из «тройки» «четверицу». Но это уже не так уж важно.