Бурбон вирізняється серед інших різновидів віскі насамперед складом і чітко визначеними вимогами до виробництва. Саме сировина та технологічні етапи визначають, чому преміум напій має стабільні параметри незалежно від партії. Так бурбон Four Roses часто згадують як приклад продукту, виготовленого з дотриманням класичних стандартів. Водночас ціна на бурбон формується не лише брендом, а й витратами на зерно, витримку та контроль якості.
Зернова основа як ключовий елемент
Основою бурбону є зернова суміш, у якій переважає кукурудза. За вимогами виробництва її частка має становити не менше 51%. Решту складу зазвичай формують жито, пшениця або ячмінний солод. Саме поєднання різних злаків впливає на подальший перебіг ферментації та фізико-хімічні властивості спирту.
Перед використанням зерно очищують, подрібнюють і змішують з водою. Від якості цієї сировини залежить смак майбутнього продукту, тому виробники ретельно контролюють походження та вологість злаків ще до початку технологічного процесу.
Ферментація і дистиляція
Після підготовки зернової суміші запускають ферментацію. Дріжджі перетворюють цукри на спирт, і на цьому етапі формується базовий спиртовий профіль. Температуру та тривалість процесу контролюють лабораторно, щоб уникнути відхилень у складі.
Наступний крок — дистиляція. Спиртовмісну рідину переганяють, відокремлюючи фракції з різною концентрацією алкоголю. Для подальшого виробництва використовують лише ті частини, які відповідають заданим технічним параметрам. Саме на цьому кроці закладається майбутня міцність напою.
Витримка у нових дубових бочках
Особливістю бурбону є витримка виключно в нових обвуглених дубових бочках. Деревина впливає на склад спирту, змінюючи його властивості під час зберігання. У процесі витримки частина алкоголю випаровується, тому показники регулярно перевіряють.
На фінальні параметри впливає сукупність факторів. Серед основних:
- склад зернової суміші;
- параметри ферментації;
- метод дистиляції;
- умови та тривалість витримки.
Кожен із цих етапів контролюють окремо, щоб готовий продукт відповідав вимогам категорії та заявленим характеристикам.
Бурбон — це результат чітко регламентованого виробництва, де важливу роль відіграють і сировина, і технології. Саме поєднання кукурудзи, контрольованої ферментації, дистиляції та витримки в бочках формує стабільні властивості цього напою. У каталозі MAUDAU зручно ознайомитися з різними підвидами бурбона, порівняти їх за складом і технологією виробництва перш ніж купити Four Roses чи напій іншого бренду.