Виробник харчової продукції відповідає за її безпеку на кожному етапі - від вхідної сировини до готового виробу. Борошно, крупи, хліб і випічка підлягають обов'язковому контролю за показниками якості та безпеки, без якого продукцію не можна законно реалізувати. Для цього виробники та постачальники звертаються по лабораторні дослідження харчових продуктів до акредитованого центру, який видає протоколи, визнані торговими мережами та контролюючими органами.

Навіщо контролювати борошно, крупи та хлібобулочні вироби

Якість готового хліба закладається ще на рівні сировини: слабке борошно дає низький об'єм і погану структуру м'якушки, а порушення умов зберігання призводить до псування та зараження шкідниками. Лабораторний аналіз борошна, круп та хлібобулочних виробів дозволяє підтвердити відповідність продукції стандартам і уникнути претензій від покупців та перевіряльників.

Основні групи показників:

  • фізико-хімічні - вологість, кислотність, вміст і якість клейковини, число падіння борошна;

  • органолептичні - смак, запах, колір, стан м'якушки та скоринки;

  • безпекові - мікотоксини, важкі метали, пестициди, радіонукліди;

  • мікробіологічні - КМАФАнМ, дріжджі, плісняви, патогенна мікрофлора.

Що перевіряють за категоріями продукції

Продукт

Ключові показники

Борошно

вологість, клейковина, число падіння, кислотність, зараженість

Крупи

вологість, засміченість, доброякісне ядро, зараженість шкідниками

Хлібобулочні вироби

вологість, кислотність, пористість, мікробіологія

За сукупністю цих даних визначають, чи відповідає продукція вимогам ДСТУ та чи придатна вона до реалізації.

Кому потрібні результати досліджень

Протокол випробувань потрібен на різних ланках харчового ланцюга:

  • млинам і крупʼяним заводам - для контролю готової продукції та сировини;

  • пекарням і хлібозаводам - для підтвердження якості випічки;

  • торговим мережам - для приймання продукції від постачальників;

  • імпортерам та експортерам - для відповідності вимогам контрактів і ринків збуту.

Результат має юридичну вагу лише тоді, коли лабораторія акредитована за ДСТУ ISO/IEC 17025, а методики випробувань відповідають чинним стандартам.

Чому варто звернутися до акредитованого центру

Самостійна оцінка якості продукції дає лише приблизне уявлення й не може бути підставою для реалізації чи приймання. Коли йдеться про партії для торгових мереж або експорт, непідтверджені показники обертаються реальними ризиками - від повернення товару до штрафів за невідповідність. Акредитований центр виконує повний спектр досліджень харчових продуктів, видає визнані протоколи та підказує, який набір аналізів потрібен під конкретну продукцію й ринок збуту.

Вчасно проведений аналіз захищає репутацію бренду та спрощує вихід продукції на полицю - і зазвичай окупається вже на першій партії.